肉桂酸的合成方法

本文是關于肉桂酸的合成方法及在食品中應用的文章。肉桂酸化學名為β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸，呈白色至淡黃色粉末，微有桂皮香，溶于乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油類，微溶于水。常用HPLC及薄層色譜法進行檢測。

    關鍵詞：方法；肉桂酸；應用

    合成方法：

    ⑴Perkin合成法;⑵苯甲醛2丙酮法;⑶芐叉二氯2無水醋酸鈉法。這些方法或流程長，溫度高，能耗大，收率低；或副產物多，分離純化難，污染嚴重。⑷肉桂醛氧化為肉桂酸法，以H2O2（濃度要求為90%～100%屬危險品）、NaClO2等無機氧化物為氧化劑進行氧化，需要大量有機溶劑如丙腈、苯等，污染環境，不利于工業化；或是分子氧化法，其中液相催化氧化法收率較低（70%左右），且也使用大量有機溶劑。

    肉桂酸的優點：

    低毒、安全、高效、使用方便以及廉價的水果防腐保鮮劑

肉桂酸的合成方法

    肉桂酸在食品添加劑的應用：

    1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸，L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑-甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

    2.肉桂酸作為配香原料，也被用作香料中的定香劑，可用飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

    3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分-肉桂酸水解酶，可以利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種，必將大大提高辣椒品質，從而有力推動辣椒產業化發展。

    4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

    5.肉桂酸還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。